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媒体大发注册曾曝出肉龄达三四十年僵尸肉 专家

  2015年7月12日,国家食品药品监管总局、海关总署、公安部三部门联合发布通告,将持续加大对走私冷冻肉的打击力度,监管部门支持媒体监督。这是针对近期媒体关于冷冻数十年的“僵尸肉”报道持续发酵后,国家部门的最新回应。

  通报称,在今年查获的走私冷冻肉品中,有的查获时生产日期已达四五年之久,对所有查获的走私冷冻肉品,海关均依法予以销毁。

  近期刚兴起的新名词“僵尸肉”, 并非一个严谨的专业术语,其意指超出保质期时间较长的冷冻肉。有媒体称肉品来源于战略储备和走私,但具体超期的年限未有定论。

  《财经》记者向各部门和专家求证得知,走私肉长期存在,也一直被作为执法部门的重点打击对象。执法行动中,封存数年的走私肉比较常见,但冷冻数十年的走私肉、且为战略储备肉,则出现概率较低。

  “在以往多年的打击走私犯罪行动中,从未发现过有超期几十年的冻品,更没有看到产品上面明确标注生产于上世纪60年代某一年的情况。”7月15日,一位南宁市公安局人士对《财经》记者说。

  由于境内外产品价格差距带来的巨大“黑市”,走私团伙的利益链条完整、分工明确,导致冻品走私屡禁不绝。

  “僵尸肉”成为网络热词,实质戳中了国人对食品安全忧虑的痛点,有必要追问冷冻肉品的安全性和营养性。

  逃避海关监管、非法运输入境的冷冻肉品,因未经检验检疫,在安全卫生和食品质量方面均存有较大隐患。这些冻肉来源不明,如来自疫区,带有疯牛病、口蹄疫以及其他传染病菌、病毒,则严重威胁健康安全,甚至可能危及生命。

  因此,中国一直高压严打,海关总署每年都开展走私冻品专项查缉行动,在今年初部署的全国打击行动中,截至6月23日,全国海关共查证走私冻品42万吨,侦办案件141起。

  广西是走私冻肉的“重灾区”之一,中越边境沿岸走私猖獗。今年2月,广西食品药品监管局局长韦波在接受媒体采访时提到,“广西走私的主要是跨境牛肉、冷冻鸡爪等肉类。这些牛肉不少冷冻多年,甚至数十年,可能存在变质问题。”韦波并未给出冷冻数十年的具体案例。

  当近期有多家媒体持续向该局再次求证此事时,未获答复。该局官网分别在7月9日、13日发出打击走私冻肉的资讯信息,对“僵尸肉”的年限问题避而未谈。于是,媒体的关注转向冷冻数十年的战备“僵尸肉”到底存在吗?

  “从冷链技术讲,可以成立,但若核算成本,不划算也不现实。”广州大学物流与运输研究所所长、广东省冷链协会顾问刘广海告诉《财经》记者。

  据他介绍,只要满足恒定的零下18℃条件,将肉制品保存数十年,技术上可以实现。制冷技术在世界上有100余年的历史,19世纪末已通过冷链从南美洲、澳洲向欧洲运输冻品。在中国,上世纪五六十年代开建冷库,虽然早期技术不是很好,但可以做好冷藏制品。

  不过,将肉品保留冷冻数十年,在经济上完全不可行。冻品入冷库以单位按日计费,冻肉每年每吨的成本在2190元至5475元之间。根据刘广海的调研,冷链具有“蓄水池”作用,“从商业角度考虑,将冻肉产品冷链半年内卖出去,经济上还划算,从利润角度出发,越早出手越好”。

  作为战略储备物资的肉类,有国家补贴,各国的补贴额度不同。有媒体报道称,享受补贴的战备肉类,冷冻成本最低可降至每吨每年17元。

  “绝不会便宜到17元。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《财经》记者,冻品最低冷冻成本每吨每年至少1200元。

  其次,对于战备肉,规定时间内也必须完成轮换储备。中国2007年实施的储备肉管理办法规定,冻猪肉原则上每年储备三轮,每轮储备四个月左右,而冻牛羊肉原则上不轮换,每次储存八个月左右,之后就出库。

  在供货途径上,“走私冻肉是由不法商家向中国供应,但国外的战备肉类主要由军方掌控,很难流入到商家之手”。刘广海说。

  而且,战备肉类也有监管要求,确定的一些指标甚至要比商业流通途径的肉制品还严格。“除非是官僚主义特别严重,或者是因为主观遗漏,才可能造成战备肉储存了很多年,但这种可能性极小。”朱毅表示。

  “僵尸肉”风波事件里,媒体还爆出“肉龄”长达三四十年的走私冷冻鸡爪。在受访专家看来,这更显滑稽。一方面受饮食习惯的差异,鸡爪等肉类副产品在国外不受欢迎;另一方面,各国战备物资中,猪肉、牛肉均常见,但不会把鸡爪纳入其中。

  从已有的技术手段看,可以通过检验来测定肉质的各项指标是否达标,却很难追溯到具体的实际冷冻年限和“肉龄”。在中国海洋大学食品学院院长林洪看来,打击走私产品时,判断存放年限没有必要,亦不现实。

  “僵尸肉”事件真正让消费者恐慌的,是冻肉背后的安全、营养问题,这可从两个层次看:健康安全,即事关食用会不会生病;品质安全,即食用后虽不会生病,但品质下降是否还有营养价值。

  北京食品协会秘书长徐风表示,冷冻肉如果超过12个月,其营养价值肯定降低,对营养价值影响多大、食用后对人体带来多大损害,则不能一概而论,需要具体分析。

  国家对于冷冻肉的期限还没有出台强制性的法规,仅对牛肉有推荐性国家标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》,其中规定:冻分割牛肉应贮存在低于零下18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。其他肉类冻品无此类规定。

  “我们的实验结果中,在零下18℃恒温下,只能抑制肉类中细菌的增长,不能彻底让细菌消失,因此冷冻时间越长,冻肉的品质会下降,其营养成分也必然下降,纤维质、口感也会发生变化。”刘广海说。

  分析食品的指标主要是色泽、黏度、气味等感官指标,挥发性盐基氮含量等理工检验指标,以及菌落总数、大肠菌群等微生物指标的检验测定。决定这些安全、品质指标的,是冷冻肉的冷链技术与运输管理条件。

  “因为全程冷链的价格昂贵,能否全程冷链保持恒定的国际通用零下18℃,这就考验企业的良心和自律了。”刘广海说,根据调研,国内冷链的短板之处,是整个冷链运输保存体系中的“前端物流1公里”与“末端配送1公里”两个接驳环节,这两个环节温度波动特别剧烈,会影响肉类营养品质,甚至会缩短保质期。

  具体到走私肉问题上,正是因为非法走私环节犹如“蚂蚁搬家”,在运输环节经常发生反复解冻情况,细菌大量繁殖滋生,进而产生健康与安全的双重隐患。

  冷链业界通常有多种生物学模型,最典型的研究是对产品卖出期、温度和储存期这三者比例关系的研究。“三个关系密切相关,从生物学模型上叫做‘栅栏效应’,意指前期环节破坏后,后期无法弥补,或某一环节出现问题,整体品质都受影响。”刘广海对《财经》记者介绍。

  在国内,冷冻牛肉的最长时限标准不超过一年,而不少西方国家的标准其实是宽泛规定到冷冻时限不超过两年。“质量与安全,与整个操作流程有关,而冷冻时间并非重要的决定因素。”刘广海分析,假如能持续保持低温的理想环境,从源头到末端全程冷链,即便超过两年时间,其产品安全性依然可靠,下降的只是营养与口感。

  国外的冷链条件与储运管理优于国内。虽然国外的冷冻肉标准由行业部门主导制定,但内容十分精细,具有实操指南意义。而且,不少欧洲国家上升到法律形式,即明确严格全程冷链,如果达不到就要承担相应的法律责任。“中国的食品安全法不够细化,大发注册重点也不包括冻肉的冷链如何规范。”刘广海说。

  “僵尸肉”事件后,除了市场流通冻肉以外,家用冰箱中的冻肉安全、营养问题,亦引起公众关注。

  《财经》记者采访获悉,家用冰箱的冷冻温度一般在零下10℃左右,因为很难达到冷链的最佳恒定温度零下18℃,原则上,肉质冻品最好不要超过半年食用。

  不过,这一时间并非绝对标准,而且因为冰箱门在使用中频繁开关,温度的恒定性更受影响,会缩短冻品的保鲜期。考虑到冷冻后肉的营养价值大有减损,肉制品的蛋白质发生分解,维生素流失,专家建议,冷冻时间越短越好。

  “僵尸肉”争议尚未停息,到底是否存有非法入境的长达数十年的冷冻肉,目前官方未给出明确答案,使其成为一起“罗生门”。

  但这一事件所带来的积极意义是,至少引起全国公众对过期肉品的空前重视,也是冻品安全、营养性方面的一次科普契机。

  多位受访专家建议,在冷冻品的商业流通环节上,中国应在冷链环节实行全过程透明公开,让消费者建立冻肉食品安全的信心,也便于公众监督倒逼企业自律。

  寿司、三明治等即食食品应在低于10℃的冷藏柜陈列,不应裸露销售。记者注意到,细则明确了冷链即食食品的保质期要求。市食药监局表示,该细则仅适用于北京市冷链即食食品生产企业,不包括现场制售行为。

  (记者余荣华)从明年1月1日起,北京所有的冷链即食食品生产企业,都必须取得相应的食品生产许可,否则不得生产。北京市食品药品监督管理局近日将冷链即食食品纳入食品生产许可证管理范围,并确定审查实施细则。

  据尼尔森《中国消费者信心指数报告》显示,自2013年第四季度以来,三线城市消费者信心指数领跑全国,从一季度的111点上升到了113点。有消息称:顺丰优选今年还将在冷链方面做出更大的动作,不久将有新的冷库投入使用。

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