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中华第一汤大发网址山东正宗单县羊肉汤的配方

  说起羊肉汤可以说全国各地到处都有,但是说的哪里的羊肉汤最好吃,那就没有答案了,在这里为大家介绍一道最有名的羊肉汤,80年带就被收入中国名菜谱,也是唯一一道以汤入谱的中华名食,也被誉为“中华第一汤”,它就是山东菏泽单县羊肉汤,也曾经在美食栏目《舌尖上的中国》上热播。

  单县羊汤历史悠久以“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,无腥味无膻味,备受当地百姓欢迎。对单县老百姓来说过年过节可以没有鸡鸭鱼,但是不能没有一锅羊肉汤。

  单县羊肉汤的有2000多年的悠久历史,在主要食材羊的选择上十分讲究, 选用三年龄青山羊,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。再用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。“伏天”制作的羊肉汤为最佳,因为这时的青山羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味。

  单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。

  生羊油2千克,白芷50克,草果20克,桂皮25克,良姜25克,净大葱白50克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。

  1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

  2、锅内放入清水25干克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克 大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白,肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入,再下拍松的葱段、姜 块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。

  3、捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,然后装入碗内,淋上香油,与吊炉烧饼同吃,大发网址可谓绝配。

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