https://www.chhjapan.com

山寨羊肉汤开水+秘方 10人品尝8人认为“鲜香味

  冬季进补喝上一碗羊肉汤,既能御寒保暖又能强身健体。昨日,记者在调味品店买到了一种名为“羊肉粉”的调味料,用这种含有食品添加剂的羊肉粉就可以调制出香浓的羊肉汤。记者邀请10名市民品尝,8人认为少量羊肉汤加上羊肉粉比纯羊肉汤味道还要鲜,3人竟然把用羊肉粉调制成的假羊肉汤误认为真羊肉汤。

  昨日上午,记者走访了西一路上的五六家调味品店,询问是否售有羊肉粉或羊肉精,有的店员说“没有”,有的说“卖完了”,有的则让记者到其他店铺再看看。多方打听后,记者最终在一家调味品店里花30元买到了一盒500克的羊肉粉。

  羊肉粉外包装上印有使用范围、产品特点、配料等,用于羊肉制品、卤制品、火腿肠、包子饺子馅及各类烹制菜品中,配料有羊肉提取物、食用盐、淀粉、葡萄糖、酵母提取物及包括谷氨酸钠和食用香精在内的食品添加剂等。产品特点为“香气浓郁、留香持久”,用法用量为“直接加入0.1%~0.3%”。

  记者询问店员,这种“羊肉粉”好不好用、销量怎么样、会不会被顾客发现时,店员说:“销量不好谁还进货,给你拿的是卖得好的,按这比例调配没问题。要是担心被发现,就提前在汤里熬点骨头或少放点儿肉,之后再加上这羊肉粉,这样就能节省成本,一般人也很难分辨出来。”

  1.为了让参与者品尝分辨出真假羊肉汤,记者买好羊肉后,提前在家中熬制成羊肉汤。自家熬制的羊肉汤呈浅褐色,散发着自然的清香味,上面还有一层油脂。

  2.取适量羊肉粉,按比例用白开水冲兑后搅拌,撒上香菜和葱花后淋入少量明油。用羊肉粉冲兑出来的汤呈浅白色,味道更为浓重。

  3.将自家熬制的羊肉汤和用羊肉粉冲兑的汤,按照1∶3的比例倒入一个碗中,撒入香菜和葱花。混合汤水的颜色、气味,更加接近自家熬制的羊肉汤。

  10名参与者中,3人把用羊肉粉冲制成的汤水误认为羊肉汤;8人把已经加入羊肉粉的羊肉汤误认为纯羊肉汤;只有2人分辨出真正的羊肉汤。

  品尝过程中,10名参与者都表示加入羊肉粉的羊肉汤和真正的羊肉汤,几乎分辨不出来。有的参与者甚至品尝了三四次,最终还是分辨错误。大多数人品尝后甚至认为,少量羊肉汤加上羊肉粉,比纯羊肉汤味道还要鲜香。

  真假羊肉汤怎样分辨?食用含有食品添加剂的调味品对身体有没有危害?昨日下午,记者就此采访了相关专家。

  西安市中心医院营养科主任吕阳梅介绍,按照卫生部门规定,羊肉粉中含有的谷氨酸钠和食用香精是允许餐馆使用的,但要在一定的范围内。她说:“在安全范围内食用这两种食品添加剂,对身体不会有太大伤害。大发网址但如果长期、大量食用,对肝脏、肾脏会有一定伤害。市民如果担心商家过量添加食品添加剂,最好在家中自己熬制羊肉汤。”

  孙师傅是我市一家知名餐厅的主厨,从事餐饮行业已有17个年头。他说,一些小餐厅为了节省成本会使用食品添加剂,市民可以从颜色和气味上分辨真假羊肉汤。“正常的羊肉汤呈浅褐色或浅黄色,气味自然清香。含有食品添加剂的羊肉汤颜色泛白,气味过于浓郁”。

  孙师傅提醒市民朋友们,羊肉汤的色泽不会像鱼汤和骨头汤那样白,在外就餐如果发现羊肉汤太白,就一定要警惕。本组稿件除署名外文/记者李媛 图/记者 李念

  大图谜底A:纯羊肉汤 B:加羊肉粉的羊肉汤 C:白开水直接兑羊肉粉调制的汤

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。