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  不粘手者为好肉;若表面干燥,即用手触摸肉表。若外表微干或略显湿润。切面有粘手感者,质量次之;若切面粘手严重,而外表极干燥为变质肉。四观察。仔细观察肉的色泽。观察时,首先要看肉皮。如牛羊、猪肉的外表无红点,好肉。有红点的蜕变或腐烂肉。新鲜家禽肉的外表光洁、细嫩、略呈粉色,无出血点;若外表呈紫红、无光泽、或体型干枯,或有出血点,或肛门的皮肤发灰、发绿,则为病禽或死禽。其次看肌肉,鲜肉光泽而红色匀称,肉色稍暗的为劣质肉。大发登录注入盐水的家禽,有浮肿水泡感。大发登录第三要看脂肪。大发登录脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉;脂肪无光泽或呈灰绿的属劣质肉。

  系新鲜好肉;若凹印恢复较慢或不能完全复原,即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状。则属次质肉;若毫无弹性,凹印不能恢复者,则为变质肉。

  无腥臭味。而略有氨气味或酸味的肉则稍次之;那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉,即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正。不能食用。

  优质的冷鲜猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

  变质肉:黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

  注水肉:呈现灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。

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