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冷鲜肉的保存大发网址温度应该是多少?

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  0-4℃范围内,大发网址畜禽被宰杀后,动物肌肉安排转化成可食用的肉要阅历必定的改变,包含肉的僵直、解僵和老练等一系列进程。动物身后机体内因生化效果发作乳酸,若不及时通过充沛的冷却处置,则积聚在肌肉安排中的乳酸会危害肉的质量。

  冷鲜肉是在严厉控制的0~4℃、相对湿度90%的冷藏条件下,放置16~24小时,肌肉安排发作一系列改变。尔后,肌肉的生硬状况逐步不见,因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种要素效果,大的肌纤维束逐步向小的肌纤维、纤维片转变,一起蛋白质在酶的效果下发作氨基酸(氨基酸含量可到达热鲜肉的8倍)和风味物质,使肌肉变得娇嫩、多汁,具有丰厚的肉香味,便于人体消化吸收,成为真实意义上的食用肉。

  优质的冷鲜肉色泽鲜亮、肉质呈鲜红色稍暗,味道无腥味和草酸味,反而带有香味。观察仔细点,会发现这些肉的外面还往往带有一层稍带干燥的膜,大发网址而且肉质紧密,很有弹性,假如用手指压,出现的凹陷会立即复原。除此之外,真正的冷鲜肉吃到口中,会感觉肉质滑嫩可口。

  展开全部肉类在保鲜冷库中一般可以存放3-10天,所谓的保鲜冷库就是冷藏库,一般的温度在0~5℃之间,在这种冷库环境中,一般的肉类只能存放3~10天,大发网址这种适合鲜肉冷藏,特别是那种急需冷链运输的冷鲜肉。

  肉类在冷冻库中一般可以存放半年,甚至更久,冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃,温度越低保存的时间越久,通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久,那么温度应该更低。当然温度越低,冷库的成本也就越高,不仅在建造冷库中的成本上升,在冷库运行维护成本也会相应的升高。

  肉类冷库存储条件好不好,储存的商品是否安全,在于库房温度能不能控制好,也就是制冷技术是否能够达到要求。比如存储肉类,如果库房气温只在-14℃左右,最多存放四五天,肉就变质了。在冷冻存储肉食、水产等物品时,库温必须保持在-18℃以下。因此,一般情况要使用性能比较好的制冷系统,鲜肉放在库房可存放半年以上。

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