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大发网址羊肉汤馆老板曝内幕 羊汤白又浓是一碗

  为什么店里的羊肉汤又浓又白,而自己元旦放假在家,怎么也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢?

  店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢?记者惊讶地发现,一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。

  “线岁出头,开了家羊肉汤馆,但无论怎么熬,始终熬不出诱人的乳白色。屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“长辈来了,还带来了他的秘方:一大罐白色浓浆,还有灰绿色的香精,非常香,带羊肉味。”在“长辈”的指点下,“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精,在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果,我们成功了。”

  “线索人”仔细研究了“秘方”,发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等,其中一种增白剂还含有二氧化钛。

  于是他就上网查了一下二氧化钛:“二氧化钛是添加剂,还可以做化妆品用,食品也有,但是没有加肉、汤里面的,我悲剧了即便不出人命,良心过不去啊”

  记者从采访过“线索人”的同行那里获知,“线索人”目前已经打算转行。因为压力很大,不愿意再接受采访。

  这位店主称,目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右,但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元,也就是说一只羊的毛利润只有600元。

  “一只羊大概能有80斤肉(包括羊杂、羊头等),一碗羊肉汤卖12元,每碗大概有50克羊肉,大发网址一只羊能卖出好几百碗。”但是这位店主坦言,听着“好几百碗”的数字怪吓人,可实际赚不到几个钱:“600元要除去房租、人工、水电成本,如果一天只卖1只羊做出的汤,肯定是要折本。”

  店主透露说,羊肉汤如果不放点“料”,肯定不行,“光用羊头羊肚熬不出来汤,味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了,“原本味道挺淡的一碗汤,变两碗三碗什么的都行,汤浓了好喝了就行了呗。”

  记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香,想找点效果好的“料”。没想到,几家调料店的店主都给记者开了自己的“方子”,声称保证让羊肉汤立马又浓又白。

  在第一家店,店主推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”,“火锅店、羊肉汤店都用这东西,不用哪能熬出那么白的汤?”

  在第二家店,店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。店主当场演示了一把:在水杯里添加少许温水后,店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”,不到1分钟,一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说:“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉就是放猪肉,也是羊肉味。”

  第三家店店主更“牛”了,称一样东西就能搞定。随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。至于用法用量,店主称这要根据店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了,你就说换了个新厨师,新调的口味就是了。”据《扬子晚报》

  业内人士介绍,羊肉精用在羊肉汤中,其含有的增白成分会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化;加热过程中可能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些物质都有毒性;自由基氧化会加速人体衰老,导致动脉粥样硬化,甚至诱发多种疾病。

  一位著名羊汤店的老板告诉记者,并不是什么样的做法都能让羊肉汤看起来都很漂亮。

  最正宗的羊汤熬制为了保证传统味道,要用老式的大灶台和大锅,最关键的是一定要用柴火,不用煤或其他助燃用品。

  熬汤时,要将羊骨头打碎,下锅后熬制十几个小时,这么做就是为了把骨头里的油脂熬出来,“通常我们看到的羊汤是淡奶白色的,而且色泽鲜亮,看上去特别有油乎乎的感觉,关键是汤面和汤底都是一体的,没有明显的层次感,这样的羊汤是正宗的方法熬出来的,对人体也特别有益。”

  这位老板说,如果羊肉汤看上去特别白,放置一会儿后显得分层了,而且漂浮的油脂显得十分厚重,没有光亮,第一眼看上去就给人一种特别油腻的感觉,那可能是在熬制时为了图省事,加入了羊油,也没熬到时候。

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