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广州“蒲天光”寻找原生态美食店大发登录

  现在食品安全相关的新闻总能让各位的神经提到前所未有的高度。这边厢添加剂超标,那边厢毒素严重残留,还来一个人造XX,饮食界的新闻果然好不热闹。难道为了吃上一口放心安全的饭菜真的变成奢侈的事了吗?

  其实不然,广州就有一家家喻户晓的老铺——蒲天光。它自我调侃是“阳山原生态食材的搬运工”,注重最基本的食材如米、蔬菜等的原生态品质。米,是新鲜生打,没有经过过多的加工程序,样子不讨好,但米香味十足,用来煲饭,让你连吃几大碗。能够这样美滋滋地吃上一口满意放心的足以让人心生幸福。

  作为一家以宵夜受欢迎的老铺,我们去的时候还没到点,一楼和二楼还没有坐满。只要到了晚上11点后,情况就大不一样,只能用“座无虚席”来形容了。

  ●草根羊肉煲不同于广州用酱焖的都市做法,而是山野做法——用上广东“三件宝”:禾秆草用来熏羊,以去除山野之物必定会有的异味,同时增加焦香味;陈皮、老姜也起到了去除羊膻味的作用。

  选用内蒙一只重达35-40公斤的白山羊,那里草靓水优,白山羊的肉味浓厚很多,在清远的基地经过禾秆草熏过后,整只运到广州广州很多做羊肴的餐厅受地理、环保所限,大多都是用喷枪来熏羊,但这样没有香味。按客人点叫的分量,羊肉加上自己晒的10年陈皮、老姜、竹蔗、马蹄、禾秆头以及由八角、当归、豆蔻等20多种药材组成的秘制中药粉包,加上羊头汤,慢火焖30-40分钟即可。由于没有放酱以及鸡精、味精、鸡粉等进去焖,因此吃起来十分清爽不腻,没有多大膻味,连平日怕膻的小记也连吃了几大块。店家还贴心地为重口味的客人准备了羊肉酱用于点蘸,此酱由腐乳、清远花生油、芝麻酱、花生酱、柱候酱等调成。

  ●连山野鹅煲(128元/煲)在挖掘连山优质食材时无意中发现的,与市面上常见到的鹅不同,这是在野外放养2年以上的黑棕鹅,由于生长日子足、运动量够,故肉质结实、皮薄且皮下几乎没有脂肪,而且十分耐煮,鹅骨怎样煲都保持脆硬,鹅皮则是依然爽口。

  从鹅肝的光泽度、饱满度、大发登录质感等都可以看出这只鹅的生长情况,生长日子不够,鹅肝会呈黑色。一只鹅毛重6-6.5公斤,一煲为1/3只鹅,每一煲都配有鹅肠、鹅红、鹅蛋、鹅肝等。采用生焖做法,鹅件不飞水,放入少许黄豆酱直接焖1个多小时,鹅肉纤维感强,有嚼头,完全不是普通家鹅那软稔的口感,鹅肝则是粉糯无渣,难怪甫一推出,回头率就达到百分百了。

  别忘了还可以中途添加点萝卜、面筋到野鹅煲当中,再加汤,这样就变成一道别具风味的美食了。萝卜和面筋在充满浓郁鹅味的汤底中,每一口都让人齿颊留香。

  ●手抓大汉羊靴内蒙白山羊的羊靴,用十三香药粉的卤水浸卤1个多小时入味,再用羊酱汁、辣椒干等兜炒过,微辣,一只300-350克,最适合用来当下酒菜,好味又吃得豪气。

  定价:草根羊肉煲:RMB 58元/斤(2斤起)连山野鹅煲:RMB 128元/煲手抓大汉羊靴(58元/5只)店铺名称:● 蒲天光(宝业路店)地址:广州海珠区宝业路29-37号电线● 蒲天光(南华中店)地址:南华中路双桂坊12号(近河南解放桥)电线● 蒲天光(杏园大街)地址: 杏园大街128号

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