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二十年卤味店老板透漏:麻辣无骨鸡爪的做法酸

  麻辣无骨鸡爪外表晶莹剔透、口味酸辣可口、口感清脆爽滑,喜欢它的人很多,小哥我就是其中之一。闲暇时或无聊时拿着鸡爪啃,可是一大乐趣。鸡爪不仅吃起来方便,而且还特别干净卫生。

  准备好食材以及配料:鸡爪、葱、生姜、料酒、(冰块)、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油,生抽。

  1 将从市场买回来的鸡脚清洗干净,把指甲去掉,切忌把它们切成两半,待会儿不方便去骨头,如上图所示即可。

  2 起锅烧水,把鸡脚冷水下入锅中,再放入适量的葱段和姜片,以及少许的料酒进去,它们可以去掉去腥和杀菌的作用。

  3 开大火煮8-10分钟,水开后,开始计算时间,煮熟捞出,把它们倒入凉水中,冲洗干净,直接放在里头浸泡数分钟,如果想要口感更脆爽一些,可以添入适量的冰块进去,这样鸡皮的口感会比较Q弹一些,同时,分离起来也比较容易些,充分利用热胀冷缩的原理。

  4 浸泡好后,j将鸡爪从冰水里捞出,将鸡爪改刀去骨,拔掉鸡骨的方法特别的简单,只需在它最肥厚的地方,横着切一刀,再竖着切一刀,将里面的骨头拔出来,新手多练习几次就熟练啦!

  5 调制料汁:将适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中,大发注册再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味,喜欢吃辣的人可以来1勺秘制的辣椒油。

  6 再拌入适量的香菜末,将它们抓得均匀即可,去骨的鸡爪真的不经吃,不到十分钟你就能消灭干净,喜欢的朋友务必要买个几筐,分享给你的朋友与家人。

  1 煮鸡爪时,务必水开后,开始计算时间,煮的太久口感会变得太过软烂,煮的太短骨头拔不出来,8-10分钟是最佳时长。

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