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大发网址贵州“十大名菜”名单出炉含贵州辣子

  8月2日,由贵州省商务厅、省社科联和贵阳市人民政府联合主办的“黔菜品牌系列活动”的十大名菜、优秀烹饪大师名单出炉。苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡被评为贵州十大名菜。周石红、段大华等15人被评为贵州优秀烹饪大师。本次大赛活动以“健康生态、醉美黔菜”为主题,发掘黔菜特色菜品和烹饪技术人才,评定一批中国(贵州)烹饪大师和名师名厨,大发网址加强贵州厨师队伍建设,提升全省烹饪技术行业水平。

  连夜做菜参加选拔得知自己制作的苗家酸汤鱼被评为贵州十大黔菜后,凯里亮欢寨酸汤鱼董事长、省级非物质文化遗产传承人吴笃琴显得非常高兴:“近两个月的辛苦总算有了回报!”说起苗家酸汤鱼此次取得的成绩,她连连发出了几个“不容易”的感叹。吴笃琴告诉记者,今年6月下旬,她们接到了参加贵州省十大黔菜参评的通知。此时,吴笃琴正带着她的团队在杭州为推介黔东南的黔菜而奔忙。“一定要让酸汤鱼迈上一个新台阶。”想到此,吴笃琴有了自己的打算。从杭州回到凯里,顾不得休息,吴笃琴就带着厨师、工作人员连夜忙开了。亮欢寨酸汤鱼的调料很讲究,酸汤是用发酵后的米与西红柿、辣椒等配制而成,而发酵的时间就得有三天。早在杭州的时候,吴笃琴就打电线公里以外养鱼基地的鱼也用保鲜手段运抵了凯里,花椒、木姜子等也采用了最纯正的原料。按照比赛要求,每家参赛店要制作15道菜参加评选。整个夜晚,吴笃琴都在与大家一道探讨和制作参赛的菜品。从火候的掌控到原材料的量化添加,从菜品的摆放到背景的雕刻制作,吴笃琴和大家都做到了一丝不苟。当东方露出了晨曦,擦了擦汗水的吴笃琴这才从繁忙中回过神来。参赛的15道菜肴在一夜的辛劳中做好了。第二天,在凯里市的参评菜肴中,亮欢寨酸汤鱼脱颖而出,顺利晋级。之后,亮欢寨酸汤鱼一路过关斩将,进入到省级总决赛,一直到最后获得了贵州省十大黔菜称号。“苔茶神汤”是什么菜?在这次评选出的十大黔菜中,“苔茶神汤”的名字相信有很多人都感到陌生。为了揭示它的神秘面纱,记者几经辗转,找到了石阡县该菜的制作者廖益彪。廖益彪告诉记者,他今年39岁。目前正在经营着一家研究和推广家乡菜品的生态公司。说起研究“苔茶神汤”的目的,廖益彪说,就是想为家乡的苔茶找到更多的出路。他说,1995年的时候,他就到深圳一家酒店学习做菜。2005年5月,因为父亲重病住院,他赶回贵州。在家乡的时候,廖益彪看到山坡上种满了苔茶。“这么多的茶叶,有销路吗?”廖益彪在心中暗自问自己。2008年父亲去世,廖益彪离开深圳回到了石阡老家,开始了茶与菜肴结合的研究。他摸索着用茶叶、茶青和山茶油跟各种食品和蔬菜搭配,一遍又一遍地查阅资料和验证搭配的合理性。经过反复研制,“茶香糯米鸡”制作成功,成为廖益彪茶叶菜肴的“处女作”。紧接着,廖益彪又相继摸索出了独创的白茶老鸭汤、芙蓉苔茶、观音护三宝、火茶蛋汤、红茶米饭、茶青蒸鱼、茶香排骨、茶香土豆巴丝、大发登录茶香水晶冻、凉拌茶青、茶香饼等15个“全茶宴”菜肴及主食。在石阡,还有一个著名的就是温泉了。“要把石阡特色的苔茶与温泉有机地结合起来,制作出一道具有石阡特色的菜肴来。”说干就干,廖益彪又开始琢磨起来。苔茶与温泉水的配合怎样才合理呢? 加多了茶叶,汤就会苦涩,温泉水加多了,苔茶的韵味又得不到体现。在经历了近20次的实验后,廖益彪终于找到了苔茶与温泉水的最佳配比,“苔茶神汤”就此诞生!

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