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  冬季是火锅和烧烤消费的旺季,羊肉卷和羊肉串是少不了的食材,羊肉涨价也在意料之中,但没想到,羊肉一涨价,带来了另一种现象,那就是出现了所谓的特价羊肉。

  21日,金华市民王先生致电称,市场上的部分“特价羊肉”有猫腻,因为目前很多便宜的羊肉串和羊肉卷可能是鸭肉、猪肉等合成的。记者在走访中了解到,近期鸭肉价格猛涨的罪魁其实是鸭肉穿上“马夹”之后极其像羊肉。

  21日下午,记者在金华市区各农贸市场采访时发现了一个奇怪的现象,平日里普通市民很少问津的鸭肉近期价格涨幅超过了牛羊肉,令人意外。

  “一个月以来,鸭肉价格涨了近一倍。”有禽肉经营户告诉记者,现在的鸭胸脯肉涨得有些离谱,批发价也要每千克12元左右。据悉,一个月前鸭胸脯肉售价仅在每千克7元左右。

  奇怪的是,在金华市鸭肉始终没有进入主流市场,平日里市民吃得比较少。“一般也就买一只老鸭炖起来吃,吃其他鸭肉很少的。”经营户们也不是很清楚鸭肉的价格为何会猛涨。

  记者21日先走访了金华市几家大型超市,发现超市里包装好的知名品牌羊肉卷价格为每千克54~80元。而金华市区一些农贸市场的羊肉卷价格参差不齐,每千克20多元的价格令人咂舌:最便宜的牛肉卷每千克18元。

  记者询问一位商贩羊肉卷怎么卖,对方立即反问,是要自己吃还是饭店用,并表示,要是饭店用,开业及起步阶段就买每千克30元的羊肉卷,以后做起来了可以买最便宜的肉卷,这样利润会高一些。他表示,便宜肉卷主要流向平价自助餐馆、烧烤店和火锅店。

  那么,市场上的鸭肉究竟去了哪里?“冬季是吃火锅的旺季,很多中小火锅店卖的羊肉卷都用鸭肉冒充。”市民王先生向记者透露,鸭肉冒充羊肉已经成了业内公开的秘密,并且很好操作。“市场上的低价羊肉多是用鸭肉、猪肉等添加各种动物油脂再加上羊肉精制作而成。为了保持味道和口感,鸭肉、羊尾油和羊肋骨脂肪混合在一起进行调制,切成片就可以冒充羊肉卷。价格越低的羊肉卷越不纯。”王先生说。

  “有没有便宜点的?我们准备开小火锅店用。”“哦,那你就用这个吧,否则没有利润可赚。”21日,记者以小火锅店老板的身份去采购羊肉卷,有肉贩向记者推荐零售价为每袋8元,批发价为每袋5.5元的羊肉片。

  记者看到,这种羊肉片包装袋上,原材料一栏中写有“羊肉、鸭肉、羊脂”的字样。大发登录“这不是纯羊肉啊?”记者问道。“又不是自己吃,这些都是混合肉,那些开饭店和火锅店的经常从我这里进货,卖得很好呢。”店员不以为然地说,做生意要是用纯羊肉那价格肯定很高,像现在流行的“小火锅”就很难经营下去了。

  据悉,这种羊肉卷只含有少量的羊肉,甚至压根就不含羊肉,而是用鸭肉、猪肉等更为便宜的肉类压制而成。如果是纯羊肉片,从加工到包装每千克成本至少在40元左右,市场销售价一般为每千克50至60元。凡是低于这个价格的羊肉卷可能就不是纯羊肉做成的。

  “用香精腌好,混入羊油,味道是一样的。鸭肉比羊肉便宜太多了!”王先生还透露,鸭肉涨价的原因还有许多鸭肉被做成了羊肉串。在王先生的指点下,记者在金华市区农贸市场一些调味品摊位里找到了用于制作“特价羊肉”的香精“羊肉香精”。

  据悉,羊肉香精仅需18块钱一盒,一盒香精能加工数百斤肉。羊肉香精是一种白色粉末状的食品添加剂。在装羊肉香精的罐体上标注:型号为GT804(超强耐高温型);一般用于肉制品、卤制品、火腿、香肠等食物中,可以让肉质鲜美、香气浓郁。使用方法跟味精差不多。不愧叫羊肉香精,跟透骨增香剂一样,隔着包装袋,就闻到了浓烈的羊肉味。

  “你们用的是什么肉做羊肉串?如果是鸭肉,还得买点透骨增香剂。”有卖香精香料的老板介绍,以前烤串摊主会在羊肉价格低的时候大量进货,冷冻保存起来,然后用色素、嫩肉粉来改善肉的颜色和口感。如今羊肉不断涨价,很多街边烤摊把鸭肉当羊肉。近两年来,羊肉香精销售量不断增加,烤串摊主基本上平均一个月进一次货。

  现在连超市都有混合羊肉,消费者又有什么办法能鉴别真假呢?除了看羊肉标签上的配料表外,更重要的是消费者要学着从色泽、纹理、脂肪分布、解冻及涮锅后的状态等来分辨真假羊肉。

  猪肉仿冒羊肉:大片红色肌肉在中间,小片白色脂肪在两侧,肌束间脂肪很少或没有,因此没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后,肉片变软但不发散,红白颜色对比更强烈。下清水火锅涮过之后,汤水略浑浊,肉片收缩特别厉害,口感硬。

  鸭肉仿冒羊肉:虽然也有红白相间条纹,但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗,红白分明,肌束间无脂肪。其条纹形状不自然,人为排列的迹象很明显。解冻后,肉片变软且发散,全是碎片,说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后,碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显,口感细腻但不嫩。

  真羊肉:肉质细腻,红白相间呈细条纹状,比较自然。红的是肌肉,白的是肌束间脂肪,有人称之为“大理石”状条纹。解冻后,肉片变软但不发散,红白仍成片不分离,说明它们本来就是一体的,而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后,汤水较清(不会明显浑浊),肉片收缩不是特别厉害,口感嫩。

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