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大发登录已经腌制好的鸭肉怎样做

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  1.拿出腌好的鸭肉,放漏水篮上面,稍为滴干水份。腌料是生抽,基本不会爆锅的,不用擦干水份。用2饭碗水泡发香菇,这二碗水一会儿要用的。

  2.倒入稍多的油(约100克以上),烧油到筷子伸进去周围有气泡冒起,就可以放入鸭肉煎了。

  3.开中火正反面各煎4分钟。二面都煎成金黄色,关火。如果是半边鸭,那鸭头也要二面煎哦。煎鸭肉的时间放好卤料,调拌好碗汁。一会儿就不会手忙脚乱漏放材料了。

  6.冰糖融化,形成淡棕子的泡泡,就马上投入卤料翻炒。卤料要准备好全部放一起,糖色宁愿炒浅了,也不能炒深了发苦。

  9.倒入事先调好的汁碗(120克水,2汤匙蚝油,1汤匙老抽,1克胡椒粉,1克鸡粉,调拌均匀)。这步漏拍了。卤汁再次滚开,关火。

  煮好的卤汁倒入压力锅。电压力锅选筋蹄档30分钟。我用普通压力锅,大火上气转中小火15分钟,再转小火15分钟。普通压力锅一定要记得转换火力大小,不然要烧焦的。

  用其他锅做的话,直接把鸭肉和香菇放卤汁里。大火上气后转中火25分钟,再转小火25分钟。中间要加水的话一定要加热水。

  4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

  5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。

  12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,大发登录色彩上也会靓丽很多)。

  16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。

  ◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

  ◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。

  原料:嫩鸭1只(3斤)、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。

  (关于酱油,老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。

  现在、市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着点放,买不道老底子的酱油的话,可以按老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的,如果选择放冰糖老抽的话,后期的冰糖部分可以不加了。)

  1、将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫;

  2、加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上;

  3、汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放);

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