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大发网址徐州市场上活扇贝量少价高组装扇贝利

  眼下除了吃伏羊,海鲜也受青睐。近日,国内有媒体曝光外地商家销售的扇贝可能是“贝柱+粉丝+壳”,商家以其冒充鲜活扇贝销售。记者对徐州市场的扇贝行情进行了调查。

  昨天,记者走访卜蜂莲花、沃尔玛、家乐福、大润发等市区多家超市了解到,贝类主要有蛤蜊和冰冻扇贝,扇贝30-60元/斤,扇贝多是拆分的“零部件”,有扇贝肉柱、带壳扇贝和已加工可即食的扇贝。扇贝肉柱包括散装和袋装,散装24.8元/斤,一盒散装扇贝肉有40-50个左右,平均每个0.5-0.6元。袋装扇贝肉柱比散装略贵,其中冻虾夷类贝柱220g就要49.9元。散装扇贝中,有部分没标注保质期,保质期一般在1-2年。

  记者来到开明市场水产区海鲜摊位,几位摊主说鲜活和冷冻扇贝都有,最近天热,鲜活扇贝保鲜成本高,数量少,冷冻扇贝要多少有多少。一老板打开冰柜,拿出两种大小不一的扇贝,直径约是5厘米和8厘米。记者拿手里比较,都是拆开的扇贝单片壳,壳与贝肉冷冻在一起,分别是6元/个和10元/个。现场有消费者问,为什么仅是单片扇贝壳连着贝肉,是不是属于不完整的扇贝?老板说,大发网址扇贝长成的是两片壳,进入市场再到餐桌,只有一片连着贝肉就够了。有消费者质疑该冷冻扇贝经过加工过,是不是“壳+肉柱”的组合体?老板说,“不买就算,别问那么多了。”

  “鲜活扇贝不好买,我这里的扇贝肉15元/斤。”民祥园附近一家海鲜摊位女摊主听说记者要买扇贝,从冷藏柜底层扒开一只塑料袋,掏出一堆扇贝肉。记者打量这种冷冻扇贝肉,大小与荔枝相仿。女老板称一斤扇贝肉大概30个,算下来是0.5元/个。她说,这种扇贝肉就是扇贝死后取出的肉冷冻,开饭店的买它和贝壳组装就成了“鲜美”的扇贝,不少商家都收集贝壳。记者问,哪些饭店用的多,能不能介绍关系去学艺?她说,高中低档餐馆都用,但行内有规则不能轻易透露出,这活要自己琢磨。

  “你说的贝壳加肉的那种,死的,不能吃!”在市区一家较有名的海鲜餐馆,经营者打开冰柜向记者及食客展示鲜活扇贝,双壳张开缝,可以看到贝肉。几家海鲜餐馆鲜活扇贝多按个卖,12-15元/个。有顾客要求按斤买,大致40-60元/斤,每斤根据扇贝大小约6-8只。在一家酒店,鲜活扇贝和其它海鲜品放在冰堆里,12元/个。两位顾客分别点了一份扇贝,厨师现场烹制,食用时发现贝壳和贝肉连接牢靠,持筷子用力才能分开。据介绍,扇贝由壳、肉、珍珠层组成,常见菜品有粉丝扇贝、扇贝蒸蛋等。贝柱就是扇贝里较硬的、圆柱状的肉。

  在几家烧烤城,菜谱上均有扇贝,8元/个左右。烧烤城里的羊肉、鲳鱼、青椒等烧烤菜品热销,但扇贝等海鲜品供应不多。一老板说,气温太高,即使室内开了空调,大发网址但是炉子升高温度,海鲜保鲜难。

  记者算了一笔账,如果事实像上述女摊主所说,一些餐饮商家以“壳+贝柱肉”组装出售,并美其名曰鲜活扇贝,利润不小。按大多餐馆出售的扇贝8-15元/个计算,其食材所用壳基本不用成本,批发来的贝柱肉按0.5元/个算,其利润是食材的16-30倍,批发价量多价再低的话,利润更惊人。

  记者采访了解到,目前市场上销售的正规厂家生产的冷冻“蒜蓉粉丝贝”,6元/斤左右,有知情人透露,一些餐饮商家将进价低的蒜蓉粉丝贝当活扇贝出售,售价是进价的数倍。

  记者买了一份包装的蒜蓉粉丝贝体验,6只13元。记者打开包装袋取出6只带壳的蒜蓉粉丝贝,放进蒸锅加热5分钟,端出来后捏起壳的边缘倾斜,壳内的粉丝和贝肉都出来了,贝壳就像餐具。记者用筷子将粉丝刨开后,轻轻一碰,扇贝肉就和壳分离了。 业内:

  经营海鲜餐饮的黄女士说,有些餐馆用的扇贝是由贝肉+粉丝+壳组装成的,食材价格低,消费价格却涨了二三十倍。 一些不良商家提供的不是货真价实的扇贝。大发网址鉴别方法是,如果可以轻易把贝肉夹起来,则为“组装”,真扇贝肉和壳是粘在一起的,不轻易脱离。“组装扇贝”可能打捞上来的时候就是死扇贝。

  黄女士表示,新鲜扇贝肉有弹性,色泽鲜亮,肉和壳一般不脱离,煮熟的扇贝肉食用后,贝壳内有痕迹,不会光秃秃的。有时原生态扇贝在清洗时也可能因厨师用力过猛弄下来,但通常贝壳上都会留有痕迹。此外,还可以看扇贝外壳,新鲜扇贝显得脏,经过多次使用的扇贝壳干净光洁,冰冻后的扇贝肉呈黄色,还有点黑,不新鲜的扇贝还会有一股腥臭味。(于珑 吴宇婕)

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