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改善牛肉口感加硼砂官桥一摊贩获刑6个月大发注

  据了解,硼砂有毒性,成人中毒剂量为1-3克,成人致死量为15克,婴儿致死量为2-3克,我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》中明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。因食品添加硼砂后弹性增加,吃起来口感较好有利于销售,从而让一些人铤而走险触犯法律。

  老凌是官桥人,今年46岁,以屠宰活牛为生。由于每天杀完牛后,总有一些新鲜牛肉卖不完,一经冷冻就很难卖出,这让老凌很是发愁。

  后来,他就想在家弄个加工点,把剩下的牛肉加工成牛肉羹再卖出去。说干就干,他购进冷冻库、切肉机等设备,一有剩肉就加工成牛肉羹拿到菜市场上卖。

  让他失望的是,牛肉羹的生意一直都很惨淡。“别人都反映说不好吃。”老凌说,后来他听说牛肉羹加点硼砂,口感会比较好。

  要是牛肉羹变得好吃了,牛肉还怕卖不出去?老凌心里盘算着买点硼砂试一试。去年11月初,他到广东一市场购进50公斤硼砂。11月7日起,他每生产、加工50公斤牛肉羹就添加50克硼砂,之后拿到市场上卖。据老凌供述,他以为添加硼砂是传统做法,并不知道可能会让人中毒。

  去年11月18日,市食药监局接群众举报,突击检查老凌的牛肉加工点,查获63.12斤疑似硼砂的物质以及掺入疑似硼砂的牛肉羹、冰冻牛肉等129.5公斤。

  经鉴定,现场送检的“疑似硼砂物质”确为硼砂,冷藏牛肉羹检验出含硼酸631mg/kg,新鲜粗加工牛肉检验出含硼酸568mg/kg,冷冻牛肉检出含硼酸768mg/kg,均不符合GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求。12月2日,市食药监局将该案移送市公安局。经市价格认定局认定,每公斤牛肉羹价格为80元,涉案牛肉羹总价值达1万余元。

  法院审理后认为,老凌在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料,构成生产、销售有毒、有害食品罪。考虑案发后,老凌主动接受调查且如实供述犯罪事实,而且家属已代为缴交罚金,最终获刑6个月罚款1.5万元。该判决于本月20日生效。

  官桥的牛肉羹远近闻名,是当地特色小吃之一,走在官桥街上,牛肉店随处可见。昨日,记者来到官桥进行走访。

  宝齐牛肉店在当地开了40多年,老板王女士说,大约2年前,大发注册大部分牛肉店都会在牛肉羹内添加硼砂,可以说已经成为行业潜规则。

  王女士说,她的店和手艺都是父亲传下来的,一直坚持用上好的牛肉做羹,早年生意非常红火,每天牛肉羹的销量能达200多斤。随后,街上的牛肉店越开越多,一条街上有二三十家,品质也参差不齐。

  “牛身上有些部位的肉口感差,不适合做羹但价格便宜。”王女士说,有些店家为在价格上取胜,选择便宜的牛肉,而为了弥补口感的不足,就会添加硼砂。

  王女士说,添加硼砂的作用主要是增加牛肉羹脆度,让牛肉羹不易散,增加口感。

  王女士还表示,2年前,有关部门加强对食品添加硼砂的检查和监管,所以目前市面上大多数的牛肉店都不敢再添加硼砂。

  硼砂究竟为何物?记者昨日随机采访了20位市民,大部分人对此均一无所知,仅有2位市民认识硼砂,并知道食用后会导致中毒。

  从事餐饮行业的黄先生表示,他听说硼砂分工业硼砂和药用硼砂。“工业硼砂有毒我知道,药用硼砂因能作为药用,加入食品中,应该可以吧?”

  市食药监局官桥所所长吴圣贤表示,市面上的硼砂分普通工业硼砂和药用硼砂,而那些作为添加剂的大多是普通工业硼砂,价格每斤2元左右,药用硼砂较贵,每斤十五六元。但这并不意味着药用硼砂就安全,“两个都是明文规定的非食品添加剂”。

  据介绍,硼砂也叫粗硼砂,是一种既软又轻的无色结晶物质,具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能,因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性,不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子中。

  硼砂对人体有毒害作用,连续摄入后会在体内蓄积,对消化系统产生危害,引起急性中毒等。婴儿、儿童和成人摄入量分别达2-3克、5克、15克即可致死。我国明令禁止食品中添加硼砂,2009年卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为,列为重点打击对象。

  吴圣贤说,因硼砂的工业用途有很多,可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂,也可用于配制缓冲溶液和制取其他硼化合物等,所以市面上很容易买到。

  “食品中是否添加硼砂,不能以口感来分辨,必须送到专业检测机构检测。”吴圣贤说,有市民以为口感较脆的牛肉羹就添加了硼砂,这是不对的,这是制作技艺的不同,不能一概而论。

  吴圣贤还表示,近两年食药监部门不断加强对这方面的检查监督,抽检次数不断增加,检查手段有快速检查剂或送第三方检查机构检查。就在5月底,泉州组织一次对全市范围内的针对硼砂添加的抽检,单官桥镇就送检10份样品,所有样品送至深圳检测机构检测,因数量较多目前报告尚未出来。

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